高血圧治療の基本は食事療法です。薬を用いて血圧を下げる方法は、副作用を伴うデメリットがあります。いちど薬を使用すると、生涯にわたって手放せなくなるリスクがあります。
高血圧治療の食事は、塩分を減らすことが第一です。塩分の摂取が多い人ほど血圧が上がりやすく、動脈硬化も進行します。心筋梗塞や脳卒中のリスクが高まることからも、三大成人病の予防のために高血圧を予防する大切さがうかがえます。
塩分が多い食事は、ラーメンやうどん、そば、カツ丼などです。意外なメニューでは、握りずしの塩分の多さがあげられます。まずは、塩分の多い食事を減らすことが、高血圧治療の基本となります。
塩分の摂取量は、極力減らすべきです。塩分（ナトリウム）は必須ミネラルの1種ですが、日本人は取りすぎているのが現状です。現在の平均摂取量は、1日あたり12g程度ですが、この量は世界的に見てもかなり多いのです。
高血圧治療ガイドライン2009年版によると、高血圧治療の食事では1日あたりの塩分摂取を6g未満に減らすべきだと提唱しています。しかし、この量を毎日守るのはかなり難しいものです。1日に3杯の味噌汁を飲むだけで、6g程度の塩分になります。
効率的に塩分を減らすならば、減塩調味料を使ったり、香辛料や薬味で香りを整えたり、味付けに工夫することが大切です。そして、少しずつ薄味に慣れるようにしましょう。薄味にする際に注意したいのは、薄味にしたからといって食べる量を増やさないことです。食べる量が多くなれば、塩分を抑えた意味がなくなってしまいます。
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